海口冬瓜山香肠操作流程-精品保证

发布时间:2019-11-01 08:38:36

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先切成小块,一边切一边去掉筋膜,和大块的肥肉,肥肉占一成就可以,这个方子不会柴。剁成肉泥状,这天剁完肉第二天早上我胳膊疼的都抬不起来了。

这一步的搅打很关键哦,搅的充分,肠吃起来会越Q弹,有厨师机的这时候可以用上。搅打好的肉,放冰箱冷藏1小时,不着急的话冷藏3-4小时,会更入味。海口冬瓜山香肠操作流程。

海口冬瓜山香肠操作流程

晾晒:如果天气温度在10度以下,可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒(勿放太阳下晒哦)。如果要做成风干香肠的话,就晾晒10天左右,放入冰箱。

风干的后期可能会滴油,注意保护地面。吃不完的香肠可以冷冻保存。每年过年前,家里都会灌肠,所以灌肠也一种年味。灌肠有两种:一种是是五花肉的,肥肉多(一直不接受肥肉);一种是肥肉少的,可是每次肥肉还会超出一成。海口冬瓜山香肠操作流程。

海口冬瓜山香肠操作流程

腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒,以及适量天然色素红曲红。

晾干的香肠也可以直接用烤箱烤,烤箱度预热,香肠放烤网上刷一层蜂蜜水,放入中层烤十分钟,翻面,刷一层蜂蜜水,继续烤10分钟。食用时,平底锅倒油,将香肠放进去,煎至表皮酥脆就可以了。

晾晒:如果天气温度在10度以下,可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒(勿放太阳下晒哦)。如果要做成风干香肠的话,就晾晒10天左右,放入冰箱。海口冬瓜山香肠操作流程。

海口冬瓜山香肠操作流程

在火上开小火煮,一直保持70-80度的水温,不要沸腾。煮30-40分钟,香肠成熟。将香肠捞出放入冰水里激一下,收紧外衣。然后逐个剪去扎香肠的线,冷冻保存,随吃随取。

将小米椒切成小段,蒜切成片状。将小米椒125g,蒜50g,盐12.5g,白酒10g倒入破壁机杯中,打成酱即可。(如果没有破壁机,也可以直接将小米椒和蒜剁成细末,越细越好,然后将盐和白酒混进去搅拌均匀即可)。

剪段放冰箱储存,吃时煎一下。香肠营养丰富香甜可口,老少皆宜,是风靡大江南北的美食。但大家担心市面上香肠的肉类质量、香精、色素、防腐剂等问题,而对这些成品望而却步。

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